În mijlocul lagunei venețiene, pe insulele liniștite Sant’Erasmo și Le Vignole, se cultivă o comoară agricolă rară: anghinara violet. Aceste insule, cunoscute drept „grădina de legume a Veneției” datorită fertilității solului, oferă condiții ideale pentru creșterea acestei legume spectaculoase, recunoscută pentru culoarea sa vibrantă și gustul unic.
Anghinara violetă impresionează nu doar prin estetica rafinată, ci și prin aroma sa deosebită, ceea ce a transformat-o într-o delicatesă căutată atât de bucătarii locali, cât și de gurmanzii din întreaga lume. Cultivatorii din lagună o îngrijesc cu atenție, dorind să păstreze tradiția și autenticitatea unei culturi strâns legate de identitatea locului.
Anghinarele își capătă gustul și textura aparte datorită mediului în care cresc – un amestec de sol bogat, aer sărat și brize blânde. Mugurii apar în fiecare primăvară, dar perioada optimă de recoltare este extrem de scurtă, de doar două săptămâni. În această fereastră îngustă, leguma își atinge maximum de prospețime și savoare.
Gustul ei începe cu o notă ușor amară, care se transformă delicat într-o dulceață subtilă, oferind o experiență gustativă memorabilă. Anghinara violet poate fi savurată crudă, în salate, sau gătită în rețete rafinate – de la aperitive la feluri principale –, fără a necesita pregătiri complicate, spre deosebire de soiurile mai comune.
Creșterea cererii aduce riscul contrafacerilor
Faima acestei legume a crescut atât de mult încât a devenit ținta imitațiilor. În fața acestui fenomen, agricultorii din Sant’Erasmo au început să ofere certificate de autenticitate, pentru a-i proteja identitatea în fața produselor similare cultivate în regiuni precum Sardinia, Toscana sau Sicilia. Deși aceste zone produc anghinare violet, cunoscătorii afirmă că doar cele din laguna venețiană au acel gust inegalabil.
Festivalul care celebrează simplitatea și rafinamentul
În fiecare an, în a doua duminică din mai, insula Sant’Erasmo se transformă într-un loc de pelerinaj gastronomic. Festivalul dedicat anghinarei violete adună localnici și vizitatori din întreaga lume, dornici să guste preparate autentice, să încerce licori artizanale pe bază de anghinare și să cumpere direct de la fermieri. Atmosfera vibrantă, îmbibată de arome și culori, oferă o incursiune fascinantă în cultura culinară a regiunii, consacrând anghinara violet ca simbol al rafinamentului rustic venețian.
